El tamal colombiano, emblemático en nuestra gastronomía, no solo simboliza celebración y unión familiar, sino también la diversidad cultural de Colombia. 

Su historia, que se remonta a las civilizaciones precolombinas, revela cómo las comunidades indígenas elaboraban masas de maíz con ingredientes locales. Hoy, el tamal sigue siendo un tesoro culinario que merece defensa.

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De acuerdo al  médico internista Óscar Rosero, el tamal ofrece múltiples beneficios nutricionales. Proporciona carbohidratos, proteínas, grasas y fibra, constituyendo una alimentación balanceada. La masa de maíz y el arroz ofrecen energía sostenida sin azúcares añadidos, mientras que las carnes y el huevo son fuentes de proteínas de alta calidad. Su preparación artesanal evita ingredientes inflamatorios y productos ultraprocesados.

“La creciente pandemia de enfermedades metabólicas no puede atribuirse al consumo milenario de alimentos tradicionales como el tamal; este aumento coincide con la industrialización alimentaria. Los tamales han sido parte integral de nuestra dieta durante miles de años sin provocar enfermedades”, aseguró Rosero. 

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El tamal es parte de nuestra cultura y debe ser apreciado por su historia y sus cualidades nutricionales. Por su parte, Alexander Castro, Secretario de Cultura y Turismo, expresó: "Ante las expresiones vulgares del Doctor Bayter contra el tamal tolimense o colombiano, debemos protestar; no permitiremos que jueguen con nuestra dignidad gastronómica y cultural, siendo además este alimento el sustento de muchas familias en el Tolima y en Colombia".